膳食纖維的功能
1.預防便秘
膳食纖維可增加糞便之實體，刺激腸道蠕動，幫助排便，並減少糞便在腸內停留的時間，以縮短腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，及改變腸道微生物的種類及數目，降低致癌物生成。
2.降低血清膽固醇
膳食纖維與膽酸鹽結合排出體外，增加膽固醇的分解，因而降低血中膽固醇的濃度。
3.延緩血糖上升之速度
水溶性的纖維素可以延緩糖尿病病人血糖上升之速度。
4.增加飽足感
含膳食纖維豐富的食物熱量低，又需較長的咀嚼時間，吸水性強，可增加飽足感。
資料來源 : 行政院衛生福利部國民健康署 健康九九網站
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