如何選擇好的粉絲?

為什麼選中農粉絲

如何選擇好的粉絲?
良劣粉絲的簡易判斷

多數消費者的美食經驗皆透過師傳的料理手法做為心得印象,假使因食材品質不佳,
而影響到消費者口感及意願可說得不償失,因此了解並掌握食材品質,就成了主廚們的重要任務了;
中農擁有六十年的優良製粉技術,粉絲滑Q帶勁,不論中式料理、火鍋下料到涼拌、油炸,
從料理之初到呈現上桌,絲毫不折損美食鮮味,讓每道精心佳餚得到最高評價。

一、外觀色澤比較

中農粉絲因選用歐洲進口高級馬鈴薯粉及精選綠豆粉,加上中農傳統的嚴謹製作流程,
生產之粉絲透明有光澤,而其他以雜粉製成之粉絲外觀即呈現灰暗或淡黃之色澤,較無透明質感。

如何判斷冬粉好壞1

如何判斷冬粉好壞2

二、熟煮泡水之外觀比較

將含有不同成份的粉絲熟煮5分鍾,撈起置入熱水中5分鍾後,
即可發現以綠豆粉和馬鈴薯製成的粉絲依然黏Q有彈性,
而摻有玉米粉或樹薯粉等雜粉的粉絲,則已斷裂成許多小段,粉身爛而不黏。

​​​​如何判斷冬粉好壞3
 

三、澱粉黏度比較

黏度決定了粉絲的Q性,市面上粉絲的製作原料為綠豆粉、馬鈴薯粉、玉米粉、樹薯粉等等,
下圖顯示從高溫至常溫時,綠豆粉黏度穩定性最高,其次為馬鈴薯粉。

如何判斷冬粉好壞3

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