如何選擇好的粉絲？

如何選擇好的粉絲？
良劣粉絲的簡易判斷
多數消費者的美食經驗皆透過師傳的料理手法做為心得印象，假使因食材品質不佳，
而影響到消費者口感及意願可說得不償失，因此了解並掌握食材品質，就成了主廚們的重要任務了；
中農擁有六十年的優良製粉技術，粉絲滑Ｑ帶勁，不論中式料理、火鍋下料到涼拌、油炸，
從料理之初到呈現上桌，絲毫不折損美食鮮味，讓每道精心佳餚得到最高評價。

一、外觀色澤比較

中農粉絲因選用歐洲進口高級馬鈴薯粉及精選綠豆粉，加上中農傳統的嚴謹製作流程，
生產之粉絲透明有光澤，而其他以雜粉製成之粉絲外觀即呈現灰暗或淡黃之色澤，較無透明質感。

二、熟煮泡水之外觀比較

將含有不同成份的粉絲熟煮５分鍾，撈起置入熱水中５分鍾後，
即可發現以綠豆粉和馬鈴薯製成的粉絲依然黏Ｑ有彈性，
而摻有玉米粉或樹薯粉等雜粉的粉絲，則已斷裂成許多小段，粉身爛而不黏。


 

三、澱粉黏度比較

黏度決定了粉絲的Ｑ性，市面上粉絲的製作原料為綠豆粉、馬鈴薯粉、玉米粉、樹薯粉等等，
下圖顯示從高溫至常溫時，綠豆粉黏度穩定性最高，其次為馬鈴薯粉。

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