粉絲的由來

粉絲很多人叫冬粉，有關它的名稱又可叫細粉、湯粉或粉條子，日治時期日人稱為春雨、豆素麵，是民生消費重要的品項之一。早期台灣並無粉絲的生產，是因為製作粉絲原炓，綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、樹薯、玉米等雜糧之類在台灣並不種植，所需原料必需仰賴進口，加上日治時期台灣食品工業並不發達，所以一直無粉絲的製造，粉絲都由山東輾轉經上海、廈門進口來台。到了民國三十八年王書麟先生和跟隨他的粉絲製作師傳自山東來台，帶了粉絲生產技術並設廠製造，這時台灣才有本土製造的冬粉出現。

山東盛產綠豆，而綠豆質量居豆類之首，「人俱作豆粥豆飯，或作餌為灸，或磨麵為粉，或作麵材，其味甘而不熟，頗解藥毒，乃濟世之良穀也」。綠豆中更含有不飽合酸、寡糖（不易被身體吸收轉換成葡萄糖），是製造冬粉不可缺少的重要原料，故山東冬粉製造手工業發達，為重要的對外輸出品之一，而龍口港因鐵道、陸路交通方便，因而成為貨品集散地，「龍口粉絲」之名便被泛指為山東產製之粉絲， 如同新竹地區生產之米粉皆使用「新竹米粉」一般。

粉絲製造原料除了綠豆之外，尚可加入如高梁、豌豆、馬鈴薯、樹薯或蠶豆，製成之粉絲外觀呈透明狀或灰暗色，等級也有不同，透明狀之粉絲綠豆成份高，是為上品，再摻入其他澱粉，顏色便成灰暗不等之色，為次級品，口感上透明狀之粉絲滑Ｑ帶勁，而不是成韌性。

 冬粉在台灣經過六十年的進化，在製造技術、品質和口感上，早已勝過生產製造和品質還停留在民國三十幾年時代的大陸產粉絲，現今冬粉在台灣已經融合成為本土飲食文化，在料理上的應用達數十種之多，舉凡淡水阿給、鴨肉冬粉、螞蟻上樹、冬粉湯、炒冬粉、水煎包．．．等不勝枚舉廣泛地供做食用，直接影響冬粉製造業在台灣的蓬勃發展，在整體食品經濟中佔有相當比重，顯示了冬粉之易於被接受及其經濟價值。