抗性澱粉是什麼?有什麼好處?

冬粉-抗性澱粉
【 定義 】

抗性澱粉膳食纖維是近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項重要課題。
1982年,研究發現澱粉被包在不溶性膳食纖維中,於是將這部份澱粉定義為抗性澱粉,進一步研究對體內外的消化情況、生理效果、製造方法,以及在食品中的應用,逐漸成為人類尋求健康飲食研究的新點。

這類澱粉被看作是膳食纖維 DF(Dietary Fiber)有益新陳代謝的生理作用。意即在正常健康者小腸中不吸收的澱粉及製品食品也就含蓋在膳食纖維的範圍中。但可在結腸中被細菌發酵,產生的短鏈脂肪酸經過結腸壁吸收進入血液後,可提供少量的熱量,研究發現RS(Resistant starch)可以減緩食物所產生的熱量。未降解的 RS還可增加糞便通暢,將腸道中有毒物質稀釋,縮短食物通過腸道的時間,同時能有效降低腸道 pH 值,發揮酸化排毒作用

抗性澱粉或稱膳食纖維可以發揮的功能
控制餐後血糖,防止糖尿病
促進鋅、鈣、鎂離子的吸收
防止脂肪堆積

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文章來源:Study Progress on Resistant Starch. Natural Product Research & Development . Aug2007, Vol. 19 Issue 4, p708-661. 11p. Xiong Chun-hong; Xie Ming-yong; Chen Gang

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