澱粉長久以來一直被視為「減肥的死對頭」，有不少研究指出過量攝取澱粉可能引發血糖波動、脂肪堆積，
甚至增加罹患三高和慢性病的風險。特別是對於健身愛好者，澱粉更像是引火的火藥桶。

但事實上，我們不能一概而論，因為澱粉並非全都是「敵人」，有些其實是我們健康的好夥伴。
有些澱粉不但對健康無害，還可能是你健身路上的得力助手。除了大家常聽的「抗性澱粉」之外，
今天要帶大家認識友好腸胃並且低gi的好朋友＿『直鏈澱粉』！ 

｜澱粉的型態：直鏈澱粉vs支鏈澱粉

我們常談的澱粉是有兩種型態：直鏈澱粉與支鏈澱粉兩種主要形式，它們之間的主要區別在於它們的分子結構和功能。

• 直鏈澱粉（Amylose）：
  • 直鏈澱粉是由葡萄糖分子通過α-1,4-糖苷鍵連接形成的直線性結構。
  • 它的分子結構相對較簡單，因為它僅包含α-1,4-糖苷鍵，沒有分支。
  • 直鏈澱粉的分子比較長，且在水中形成較為堅固的結構。
  • 由於其結構，直鏈澱粉在加熱過程中形成的凝膠較為堅固。

• 支鏈澱粉（Amylopectin）：
  • 支鏈澱粉的結構包含α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵。
  • α-1,6-糖苷鍵形成分支，這使得支鏈澱粉的分子結構呈現樹狀狀態。
  • 支鏈澱粉的分子相對較短，但由於分支結構，它的分子量可能更大。
  • 由於其分支結構，支鏈澱粉在水中形成的凝膠較為彈性。

不囉唆直接上乾貨！

｜台灣常見的直鏈澱粉食物

在台灣，人們常食用的澱粉食物中，有一些是富含直鏈澱粉的。
以下是一些台灣常見的澱粉食物：


| 冬粉
冬粉是由豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成的，這些澱粉屬於直鏈澱粉，
因此粉絲是一種潛在的富含直鏈澱粉的食物。粉絲常被用來製作涼拌菜、煲湯或炒菜


｜芋頭
芋頭是台灣常見的根莖類蔬菜，富含澱粉。芋頭的澱粉主要是直鏈澱粉，
它被廣泛用於各種料理，包括煮湯、炸、蒸或烤。

｜馬鈴薯
台灣人常食用馬鈴薯，它是一種澱粉含量較高的根莖類食物。
馬鈴薯中的澱粉主要是直鏈澱粉，適合用來製作燉菜、烤馬鈴薯或炸薯條。

｜粿類
台灣的粿類食物，如芋粿、碗粿，通常以澱粉為主要成分。
澱粉的形式可能包括直鏈澱粉，這使得這些粿類成為富含直鏈澱粉的食品之一。

＊具體的澱粉含量可能因烹調方式和添加的成分而有所不同。 

｜結語

減肥可不是只有沙拉和雞胸肉可以吃喔！要吃得健康，直鏈澱粉成為我們的神助手。
這種碳水化合物不僅來自豐富的粉絲、芋頭、馬鈴薯等食物，還是血糖穩定的好幫手。

相較於那些血糖上上下下的食物，直鏈澱粉能提供穩定的能量，
讓你不容易餓肚子，也少了暴飲暴食的機會。

減肥並不是要餓著自己，而是要選擇對的食物，讓減肥不再是一場苦戰。
所以，為了美味的同時也能輕鬆達成減肥目標，不妨多吃些富含直鏈澱粉的美食，
讓你在瘦身路上更加輕鬆愉快喔！💪🥔🍜